la nostra storia
Com’è iniziata la nostra avventura.
Oltre quarant’anni di esperienza nell’arte della panificazione, una passione iniziata molto presto e la voglia di continuare a imparare ogni giorno.
la storia di michele rossi, il proprietario
Le mani in pasta, da sempre.
Michele è giovanissimo quando decide di trasformare la sua più grande passione in un lavoro. Dopo gli studi inizia il suo percorso come fornaio e pasticcere. Si sveglia quando il resto della città dorme, impara a conoscere gli impasti, le attese, il lievito madre e quei piccoli gesti che con il tempo diventano esperienza.
Il suo pregio più grande è sempre stato saper “rubare con gli occhi“: osservare, capire e fare propri i segreti di una delle arti più antiche del mondo.
la scoperta del senza glutine
Una nuova direzione.
Quando viene diagnosticata la celiachia a sua figlia, Michele comincia a confrontarsi con un mondo che all’epoca offriva ancora pochissime alternative.
Inizia così a sperimentare con farine diverse, nuove proporzioni e lavorazioni più complesse. Una necessità personale diventa progressivamente una nuova parte del suo mestiere.
2014
Nasce Il Fornaio.
Dopo anni di esperienza, Michele decide di aprire una propria attività nella città di sempre: Treviso.
A Santa Maria del Rovere prende forma Il Fornaio, un laboratorio tradizionale e, successivamente, uno spazio separato interamente dedicato al senza glutine. Due percorsi diversi, un’unica idea di qualità.
Il nostro principio
La salute inizia a tavola. E per noi tutto comincia dal laboratorio.